您现在的位置:疾病百科 > 疾病症状 >食物中毒

食物中毒

(食源性疾病)

食物中毒应该如何预防?

向您详细介绍食物中毒应该如何预防,常见预防措施有哪些。

食物中毒预防

   食物中毒预防

1、搞好食品卫生监督和食堂卫生,禁止食用病死禽畜肉或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。

   2.冷藏食品应保质、保鲜,动物食品食前应彻底加热煮透,隔餐剩莱食前也应充分加热。

   3、烹调时要生熟分开,避免交叉污染。

   4、腌腊罐头食品,食前应煮沸6~10分钟。

   5、禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。

   6、炊事员、保育员有沙门菌感染或带菌者,应调离工作,待3次大便培养阴性后才可返回原工作岗位。

表5-1 其他常见食物中毒防治要点


病名

有毒成分

潜伏期

临床特点

急救处理

预防要点

蜡样芽胞杆菌食物中毒与活菌、类肠毒素物质及磷酰胆碱有关0.5~12小时,以2~5小时最多见恶心、呕吐、头晕、腹泻、体温不高,预后良好

对氯霉素、庆大霉素、卡那霉素敏感

含淀粉多的食品如剩饭、香肠应防止污染,食前加热100℃20~60分钟
含氰甙果仁中毒

氢氰酸

1~5小时

胃肠道症状,大量进食出现口中苦涩、流涎、呕吐、心悸、呼吸困难、青紫,可窒息死亡木薯中毒苦杏仁、桃仁、枇杷仁中均含有氰甙,应教育儿童不要吃苦杏仁

   

鲜黄花菜中毒秋水仙碱在体内氧化为氧化二秋水仙碱0.5~4小时恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头疼、口渴、喉干洗胃与对症处理干制黄花菜无毒,鲜吃时加水浸泡或用开水烫,去汁煮熟,煮透
四季豆中毒可能与“豆素”及“细细胞凝集素”有关1~13小时,多为2~4小时恶心、呕吐、腹泻、头晕,头痛四肢麻木,中性白细胞增多,病程数小时至2天,预后良好对症处理充分煮熟后才能食用
发芽马铃薯中毒龙葵素数十分钟至数小时咽喉烧灼感,胃肠炎,重症有溶血黄疸,可因心脏和呼吸麻痹死亡对症处理挖去芽及芽眼,去皮水浸,炒时加醋以破坏龙葵素,如发芽很多应禁食
白果中毒银杏酸、银可酚1~12小时除胃肠症状外,头痛、恐惧感、惊叫、抽搐、重者意识丧失,1~2日内死亡洗胃、灌肠及对症处理生白果去壳,加水煮熟或炒熟后再吃。熟白果也不能多吃,儿童尤应注意
粗制棉籽油中毒游离棉酚数小时至数天恶心、呕吐、腹胀、口干、无汗、乏力、心慌、皮肤烧灼感。重者头晕、嗜睡、下肢麻痹对症、保肝、解毒、给钾等加强宣教,不食用未经精炼加工的棉籽油,禁止出售与食用游离棉酚超标(0.02%)的棉籽油
有毒蜂蜜中毒各种有毒花粉,如雷公藤花粉1~5天头晕、疲倦、肢体麻木、发烧、肝大、血尿、可因循环呼吸衰竭死亡对症处理,重点保护心、肾蜂蜜应经检验合格方能售卖(生物碱及其有毒花粉鉴定)不吃有异味的蜂蜜
亚硝酸盐中毒亚硝酸盐1~3小时口唇、指甲以及全身皮肤青紫,重者呼吸衰竭而死洗胃、灌肠导泻,用美蓝及维生C治疗不吃腐烂、存放或腌制过久的蔬菜,腊肠、腊肉、火腿中的亚硝酸盐每kg不得超过20mg
钡盐中毒氯化钡、碳酸钡等可溶性钡盐0.5~48小时,多在1~4小时恶心、呕吐、心悸,以进行性向心性肌肉麻痹为特点,神智清醒,低血钾,因呼吸肌麻痹死亡硫酸钠溶液洗胃和内服,严重者静脉注射大量硫钠,给硫代硫酸钠,二巯基丙醇,及时补钾防止误食,盐井卤水(含钡的)应除钡后才能食用
磷化锌中毒毒鼠药磷化锌0.5~数小时喉头麻木、干渴、呼气及呕吐物有蒜臭味。1~2天假缓解期后出现血尿、蛋白尿、黄疸、肝昏迷彻底洗胃,保肝及对症处理,禁忌各种油类食物注意灭鼠毒饵的使用和保管,避免误食和污染食物
砷化物中毒三氧化二砷10分钟~数小时口内金属味、烧灼感、恶心、呕吐、剧烈腹痛、顽固性腹泻、米泔样便,严重者脱水,昏迷、循环衰竭死亡。排出毒物,以症处理,使用特效解毒剂二巯基丙磺酸钠等。加强管理,防止误食
霉变甘蔗甘蔗阜孢霉,串珠镰刀菌等产生的霉菌毒素10分钟~48小时头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、视力障碍;重者剧吐、阵发性痉挛性抽搐、神智不清、昏迷,幻视、哭闹,可瘫痪催呕、洗胃,彻底排除毒物,对症处理禁食发霉的甘蔗。已霉变甘蔗可制造工业用酒精
臭米面中毒可能为真菌毒素中毒(与串珠镰刀菌有关)2~48小时,多为2~8小时除胃肠道症状外,心、脑、肝、肾均可受损害彻底排除毒物、洗胃、抗休克、保肝等对症处理应大力宣传不制作、不食用“臭米面”及其为类似的霉变食物
分享:

相关文章 更多

20种普通又奇葩的食物,导致中毒、过敏、不耐受、光敏....

食物与人的互动是非常复杂的,期复杂程度超乎想象。食物不仅提供人生命所需的营养素,还提美味/味道、饱腹感,甚至是幸福感;食物还具有强烈的文化属性,进食极具民族属性,还...

王兴国 | 大连市中心医院 | 营养科

夏天到了这四种食物别吃,它们是疾病的罪魁祸首!

炎炎夏日,食物也变得越发丰盛起来,各种美味的水果,琳琅满目的食物品种,肉食,素食,人们站在其中,流连忘返,又难以选择,但是怎样挑选食物,如何吃,该怎么吃,这些都是一...

丁彬彬 | 株洲市中心医院 | 消化内科

注意五点 把好食品安全关

食物是人类获取营养、赖以生存和发展的基础。但致病性微生物、寄生虫和有毒化学物等各种有害因素导致的食源性疾病严重威胁人体健康。因此,注意饮食卫生、防止食品污染、科学选...

小龙虾“下药酒”中毒风险大

据肾病内科邹和群主任介绍,横纹肌溶解症较常发生于肌肉受到大力撞击、长时压迫、或是过度使用之后。另有少数情况,像血管阻塞导致肌肉缺氧,以及特殊体质的患者服用某些药物,...

更多食物中毒相关文章>

相关词条