黄曲霉毒素对人体的伤害

黄曲霉毒素通过肝脏损害可能导致肝癌，同时会引起免疫抑制、生长迟缓等健康问题，长期摄入还可能导致急性中毒。

1.肝脏损害

肝脏损害是由于黄曲霉毒素B1与细胞色素P450混合功能氧化酶的结合，导致肝细胞损伤。可引起肝细胞变性、坏死，严重时可能导致慢性肝炎或肝硬化。

2.肝癌

长期摄入高剂量的黄曲霉毒素会导致其在体内积累，与肝细胞DNA发生加合，诱发基因突变，最终导致肝癌的发生。增加患原发性肝细胞癌的风险，潜伏期可能长达数年至数十年。

3.免疫抑制

黄曲霉毒素能够干扰机体的免疫应答过程，包括干扰T淋巴细胞增殖和分化，从而降低机体的免疫功能。使机体对感染和肿瘤等疾病的抵抗力下降，易引发多种疾病。

4.生长迟缓

黄曲霉毒素能够干扰机体内分泌系统的正常功能，影响生长激素的合成和释放，进而抑制儿童的生长发育。导致身高低于同龄人水平，影响儿童的身体健康和生活质量。

5.急性中毒

急性中毒主要是因为短期内大量摄入含有黄曲霉毒素的食物所致，该物质会直接作用于中枢神经系统，引起神经兴奋性增高。患者可能出现呕吐、腹泻、发热等症状，重症甚至可能导致多器官功能衰竭。

注意饮食卫生，避免食用过期或储存不当的食物，以减少黄曲霉毒素暴露的风险。