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“溏心蛋”带细菌还易诱发脂肪肝

2013-04-08重庆时报
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核心提示:专家特别提醒,煎鸡蛋要尽量少吃,尤其是单面煎蛋,不仅蛋黄这面容易残留致病菌,贴着锅的一面经煎炸后容易变焦,变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比。而且,经常吃煎蛋容易诱发高血脂和脂肪肝。

  最近,美国一项研究发现,没有煮熟的蛋中,含有对人体有害的细菌。

  有专家特别提醒,煎鸡蛋要尽量少吃,尤其是单面煎蛋(指煎鸡蛋时只煎一面,蛋黄呈“溏心”的蛋),不仅蛋黄这面容易残留致病菌,贴着锅的一面经煎炸后容易变焦,变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比。而且,经常吃煎蛋容易诱发高血脂脂肪肝

  “溏心蛋”受到不少人的喜爱,有些饭店还专门配备吸管,让顾客吸还是液态的蛋黄。记者就此咨询了重医附属儿童医院营养科专家龚莉子,她的回答是:“我从不吃没煮熟的鸡蛋。”

  鸡蛋不煮熟 有细菌也不易消化

  龚莉子说,鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。

  鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。

  鸡蛋只有煮熟后,蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。此外,生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液、肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。

  鸡蛋煮得过熟 不易吸收影响食欲

  鸡蛋煮的时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。

  “煮的时间一般掌握在8~10分钟最佳。这样,既能杀死有害致病菌,又能比较完整地保存鸡蛋的营养素。”龚莉子说。

  水煮鸡蛋 会破坏鸡蛋中的氨基酸

  有些人还习惯用糖水煮鸡蛋,这样也不好。

  鸡蛋与糖同煮,会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且糖基赖氨酸有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌。

  煮熟的鸡蛋浸在冷水中 容易染细菌

  一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。

  因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入。鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。

  鸡蛋怎么吃最适合?

  煮鸡蛋是最佳吃法

  鸡蛋怎么吃最好?按照一般家庭做鸡蛋的方式,龚莉子建议这样排序:整煮蛋、水煮荷包蛋、蛋花汤、蒸蛋羹、炒蛋、煎荷包蛋。

  煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。

  对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

  茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。  鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,也增加肾脏的负担,“一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天1~2个比较适宜。”

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问:有中轻度脂肪肝怎么治疗?
答:

脂肪肝和脂肪代谢不正常有关系的,还要检查肝功,肝炎标志物后再决定治疗。[详细]

问:体检查出我有轻度脂肪肝,我今年64岁,
答:

你好,这种情况建议低脂饮食,加强运动,肥胖的话要减肥。同时做血脂检查看看...[详细]

问:请问轻度脂肪肝应该要怎么治疗,如果治理
答:

如果长期有脂肪肝,有可能引起肝硬化,肝功能异常的。需要及时治疗,注意饮食...[详细]

问:我刚单位体检,说是有轻度脂肪肝,还有甘
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1.低脂饮食,戒烟限酒,养成锻炼习惯,控制体重,多吃新鲜蔬菜、粗杂粮,劳逸...[详细]

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