39健康网首页 39问医生 名医在线 就医助手 药品通 疾病百科 新闻 诊疗 药品 手机挂号30秒挂号、免费问医生
与万千病友交流
扫描下载
39就医助手APP

“盐重”毁健康,控盐有妙招

2014-04-22 10:52:28太平洋女性网
分享到微信朋友圈

“扫一扫”分享

核心提示:“摄盐量”公布这么多年,大部分人的摄盐量依然处在在超标状态,“盐重”正成为健康的隐形杀手。盐无处不在!如何才能有效控制“摄盐量”?形形色色的盐,哪个才是正确之选?

  太“盐”重,不健康

  世界卫生组织推荐每人每日摄盐量6克,据营养学会统计,我国人均每人每日食盐量为12~14克,超标了200%以上,自然会危害健康!

  盐的成分是氯化钠,过多的钠不仅会增加肾脏的负担,还可能提高血压,增加钙等其他矿物质的排泄,甚至增加罹患胃癌的风险。肥胖糖尿病骨质疏松者的膳食,都要求控盐。

  对女人来说,吃过多的盐还容易加剧浮肿、黑眼圈、头痛和经前期不适等问题。过多的盐,已经成为身体必须忍受的一种“毒素”。

  看懂食物标签中的“盐”

  即使做菜时少放盐,我们也会在不知不觉中摄盐过量——因为我们买回来的食品,尤其是熟食和其他半成品食品本身都含盐。

  如何计算含量?在食品包装上,通常标示钠含量,找到它,用下面简单的公式计算:

  钠含量 ×2.5=含盐量

  有些食品成分里虽然并没有明确写着“钠”,但仍可能含有钠,如海藻酸钠、抗坏血酸钠、碳酸氢钠(小苏打)、苯甲酸钠、酪蛋白酸钠、氯化钠、柠檬酸钠、氢氧化钠、糖精钠、亚硫酸钠、磷酸氢二钠、谷氨酸钠(味精)等成分就是钠的不同表现形式。

  警惕这些高盐的食物

  控盐,单从做菜少放盐入手是远远不够的!如酱油、味精、番茄酱、沙茶酱、甜面酱、黄酱、豆豉,以及榨菜、咸菜、腌肉、腊肉、方便面、火腿,还有奶酪、海产品、豆类、面包等,也都含有一定钠。除了这些以外,一些办公室常见的零食也是含钠高手,包括话梅、陈皮、柠檬干、鱿鱼丝、牛肉干、猪肉干、即食紫菜等等。不算不知道,一算吓一跳!

  不咸的食物也可能含盐

  尝起来不咸的食物未必没有盐,甚至甜食中也隐藏着“盐”,很多果蔬汁、茶饮料、麦片、玉米片等食物中也含有钠,例如:30%混合果蔬饮料中每100ml含有20mg的钠、瓶装绿茶中每100ml中含有13mg钠。就连许多蔬菜,如空心菜、豆芽、中也都含有一定钠盐。

  放盐要选择菜肴九成熟时

  炒菜时,菜熟九成再放盐。如此,盐分仅附在菜肴表面,尚未深入到食品内部,吃起来咸味不减,却可以减少1/2~2/3的用盐量。如果较早放盐,则盐分已经深入食品内部,在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分。在西方*,人们更是奉行餐桌上放盐瓶,用餐时撒上少许盐的做法。

  健康新选择——低钠盐

  使用低钠盐,是家庭中减少摄盐量的最简单方法。低钠盐中含有约30%的氯化钾,可以在几乎不影响咸味感觉的同时,轻轻松松地把摄盐量降低1/3,同时有效增加了钾摄入量。 很多研究都表明,钾离子对心血管系统有一定的保护作用。目前,低盐酱油、低盐酱、低盐咸菜等都有出售。

  选盐,也分人群

  一般来说,老年人以吃低钠盐为主,可以适当换换钙盐和硒盐;孕产妇和儿童以锌盐为主,并可以不定期吃些钙盐、硒盐;青少年以钙盐为主,配合一些锌盐、硒盐;中年人最好几种盐交替吃。

  烹调中,减少摄盐的小妙招

  餐馆的饮食常使用较高的食盐、味精等调味,应尽量减少在外用餐;

  肉类稍微用酱油腌一下,然后放在烤箱里面烤熟,也是一类省油省盐的美食;

  将新鲜蔬菜切块,或者先把食物蒸熟,然后用少量调味汁或者用调味酱来蘸着吃;

  拌菜最好现吃现做,尽快吃完,让盐分来不及深入切块内部;

  清蒸或白灼之后的海鲜,只需用醋、料酒、芥末和少量酱油蘸食即可;

  烹饪食物时,要少放糖,多放醋,糖会诱使你放更多的盐,而酸味却可以强化咸味;

  利用葱、姜、蒜、辣椒、花椒等经油爆香后所产生的油香味,可以增加食物的可口性,达到少加盐的效果。或者在菜肴表面上撒一点芝麻、花生碎、蒜泥、芥末汁;

  烹调原本味道浓重的原料,如番茄、芹菜、香菜、茼蒿、洋葱之类,尽量少放盐;

  不喝菜汤,菜汤里的盐含量是最高的,盐都溶化在汤里面了;

  各种方便调味包通常都按浓厚口味设计,比较明智的方法是,把汤料或酱包取出一半用于调配,通常这时咸度比较合适。

-------本文来源于39疾病百科微信公众号。

  关注我们,您可以随时获得疾病知识,快速查询疾病治疗、预防护理、饮食保健、专家观点等信息,为自己的健康保驾护航,还可以在线咨询哦。

  39健康-疾病百科(微信号:jibingbaike39)

  微信扫一扫,立即关注

疾病百科微信二维码


同时,你还能在新浪微博关注“39疾病百科”,能进行在线咨询,享受资深小编一对一精心服务。心动不如行动,赶快加关注吧!


分享到微信朋友圈

“扫一扫”分享

保存在桌面 放入收藏夹

您最近浏览的疾病