禽流感时代，怎么吃鸡？

买鸡？远离活禽！

H7N9禽流感与活禽有关，贩卖活禽的农贸市场为H7N9禽流感高感染场所。但对于已经检疫并肢解过的鸡肉则无需过分担心。

最好去超市等正规场所购买经过检疫的禽肉。经过表面消毒的干净鸡蛋，它们不容易传染病毒细菌。

散养鸡虽然美味，但大多没有经过检疫，安全风险较大，现在最好不要购买。

煮鸡？高温消毒！

65℃加热30分钟或煮沸（100℃）2分钟以上就可以把它“杀死”，并且H7N9病毒在屠宰后的禽类体内存活时间很短，所以使用屠宰好的鸡肉、冷冻鸡肉只要高温加热，是不会染上病毒的。

——《H7N9禽流感病毒的食品安全预防措施》

*食品安全风险评估中心

烹调禽肉、蛋时，一定要充分煮熟煮透，肉类变色、鸡蛋蛋白蛋黄均凝固时，就说明其熟透了。也可以先用沸水焯一下，不但能逼出肉中的血水，让风味更好，食用起来也更安全。

挑蛋？戴手套！

挑选鸡蛋时不要用手直接拿，可以套个塑料袋再接触。

无论蛋壳上有没有粪便和羽毛，接触鸡蛋后都要洗手。

这样吃最危险！

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