食物中毒的原因很多
主要可以分为以下几类：
一
细菌性食物中毒
是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒引起食物中毒的原因有很多
其中最主要最常见的原因就是食物被细菌污染据我国近五年食物中毒统计资料表明细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品其中肉类及熟肉制品居首位其次有变质禽肉病死畜肉以及鱼奶剩饭等
食物被细菌污染主要有以下几个原因：
1禽畜在宰杀前就是病禽病畜；
2刀具砧板及用具不洁生熟交叉感染；
3卫生状况差蚊蝇滋生；
4食品从业人员带菌污染食物
并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素人吃了这种食物才会发生食物中毒因此发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖如果食前彻底加热杀死病原菌的话也不会发生食物中毒那么最后一个重要原因为食前未充分加热未充分煮熟
细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系美国多食肉蛋和糕点葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉禽蛋类较多多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵葡萄球菌大肠杆菌肉毒杆菌肝炎病毒等这些细菌病毒可直接生长在食物当中也可经过食品操作人员的手或容器污染其他食物当人们食用这些被污染过的食物有害菌所产生的毒素就可引起中毒每至夏天各种微生物生长繁殖旺盛食品中的细菌数量较多加速了其腐败变质；加之人们贪凉常食用未经充分加热的食物所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节
二真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物人和动物食人这种毒性物质发生的中毒称为真菌性食物中毒中毒发生主要通过被真菌污染的食品用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性
三动物性食物中毒
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒动物性中毒食品主要有两种；①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品如食用鲐鱼等也可引起中毒近年我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒其次是鱼胆中毒
四植物性食物中毒
主要有3种①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品如桐油大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用如木薯苦杏仁等；③在一定条件下不当食用大量有毒成分的植物性食品食用鲜黄花菜发芽马铃薯未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒一般因误食有毒植物或有毒的植物种子或烹调加工方法不当没有把植物中的有毒物质去掉而引起最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒毒蘑菇中毒木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇马铃薯曼陀罗银杏苦杏仁桐油等植物性中毒多数没有特效疗法对一些能引起死亡的严重中毒尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要
五化学性食物中毒
主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂营养强化剂的食品以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因造成营养素发生化学变化的食品如油脂酸败造成中毒食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间食用量有关一般进食后不久发病常有群体性病人有相同的临床表现剩余食品呕吐物血和尿等样品中可测出有关化学毒物在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要同时对控制事态发展特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要
