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发芽马铃薯中毒

发芽马铃薯中毒是怎么回事?

向您详细介绍发芽马铃薯中毒的病理病因,发芽马铃薯中毒主要是由什么原因引起的。

发芽马铃薯中毒病因 主要病因: 龙葵素

  1.毒性成分及中毒机理:发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少,在贮藏过程中逐渐增加,但马铃薯发芽后,其幼芽和芽部分的龙葵碱含量激增,人食人后可引起中毒。龙葵碱对肠道粘膜有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用,并能引起脑水肿充血。此外,对红细胞有溶血作用。

  2.中毒原因:当马铃薯贮藏不当,至马铃薯发芽或部分变绿时,其中的龙葵碱大量增加,烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱,食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。

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